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紅酒中的單寧是什么意思

發布時間:2018-12-29 19:44:12
紅酒中的單寧是什么意思?很多人可能都聽說過單寧這個詞,但是單寧到底是什么?在嘴巴里呈現出什么樣的味道呢?今天米茨Mici紅酒學院小編就針對這個問題來給大家做詳細的介紹。
很多人喝紅酒,都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺,因為有“單寧”這類物質的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質呢?單寧這個詞聽起來就感覺很抽象,仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質,在紅酒中單寧物質存在較多,它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來,或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒,喝起來厚重,回味無窮,也可陳年存放很久;單寧少的紅酒,口感輕薄,沒有干澀的感覺,口腔內部的黏膜也沒有褶皺收緊的感覺,單寧較少的紅酒不建議陳年太長時間。
紅酒中的單寧是什么意思
白葡萄酒在釀造發酵前,已經是去皮去梗去籽,也就沒有單寧的滲入,因此白葡萄酒中不含有單寧,不排除有一點點是橡木桶內自帶的單寧滲入。
紅葡萄酒中含有的單寧最多,之所以說是紅葡萄酒,也是因為葡萄皮的浸泡時間來決定顏色深淺,越深的顏色越是浸皮的時間較長,自然所含有的單寧越多。在紅酒中單寧充當著抗氧化劑和防腐劑的作用,讓紅酒保持剛釀造出來的年輕清新口感。紅酒中所含有的單寧越多,單寧是一種高酸,也就越是能夠沉放。像聞名的拉菲主要釀造高單寧、高酸度,所以,拉菲紅酒能收藏個二三十年還是能夠品嘗,并且口感很好。
會喝酒懂得品紅酒的愛好者,經常會談到一款酒的單寧,像他描述的那樣,單寧像是鋼筋,搭建一座高大壯麗的大廈少不了單寧,它將一座大廈的立體感勾勒出來。才能勾勒出葡萄酒的外形,把葡萄酒給“支撐”起來,這樣才能有更多的風味可以被感知。喝紅酒時,在單寧的支撐立體情形下,給人什么感覺呢?
優質的紅酒的單寧,品起來有點澀嗎,但是不會特別澀,給人口腔略微的青澀和細膩感,又很快會像巧克力一般絲滑,澀感恢復過去。
劣質的紅酒入口時特別澀口,給人粗糙、扎口的口腔感,類似于手觸摸稻草梗的感覺,比較直接強烈的刺手感。
大多數人認為,紅酒的單寧釋放的適當不適當,完全取決于醒酒的時辰。當一瓶紅酒打開時,還沒有醒酒時,喝起來澀味比較強烈,酒液閉塞,喝起來覺得比較平淡無奇,沒有活力。當一款酒,飲用前配上合適醒酒時間,入口就會比較順滑了。如果覺得這瓶酒澀感比較重,不妨再繼續加長醒酒的時間,喝起來的口感會更加順暢。
葡萄酒的單寧絕大多數是取決于葡萄本身的,因此用于生產葡萄酒的原料葡萄本身是最為關鍵的。一般釀酒用的葡萄天生高單寧,那么釀出來的葡萄酒就會高酸一些,通常釀酒的葡萄會在紅酒瓶身上標注。在你選擇紅酒的口感上可以根據葡萄品種來做個選擇。
常見高單寧的葡萄品種有:
Cabernet Sauvignon(赤霞珠)
Syrah(西拉)
Nebbiolo(內比奧羅)
Sangiovese(桑嬌維塞)
Zinfandel(金芬黛)
常見低單寧的葡萄品種有:
Pinot Noir(黑比諾)
Barbera(巴貝拉)
Grenache(歌海娜)
Gamay(佳美)
 

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