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紅酒保質期一般多久?如何判斷是否變質?

發布時間:2019-10-18 15:21:23
對于紅酒保質期一般多久這個問題,小編前面已經為大家做過諸多解釋了,所以本文就不繼續為大家解釋這個問題了,主要跟大家聊一聊,如何判斷紅酒是否變質,今天小編就為大家總結了八大方法,我們一起接著往下看吧。
紅酒保質期一般多久?如何判斷是否變質?
前列,紅酒的清澈度。如果酒色混濁,飄著雪花,應該認定這酒已經變質了,如果在餐廳,你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的,因為經過一段時間,酒的色素和單寧等物質會結合,產生沉淀物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物,基本上沒壞,這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的,但并不影響酒的品質。  
第二,木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發出的腐臭氣,讓你聞起來不舒服,覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉,問題基本不大;如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因,有的是木塞消毒處理不干凈,有的是木塞在潮濕環境里變質,等等。在餐廳點酒遇到這種問題通??梢砸笸藫Q。  
第三,氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味,是由于紅酒泄氣造成的發霉變壞,品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒,可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強紅酒,如果有氧化口味則是正常的。  
第四,二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐,有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌,甜的、半甜的酒因為糖分高,也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發干,不舒服。  
第五,臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現在環境溫度較高條件下的紅紅酒里,如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞,還刺激鼻喉,但二氧化硫作為防腐劑還是很常見,也用它來清洗橡木桶和瓶子,不少年輕的酒里都有一點這種味,不過無害,一般倒杯后很快就散去了。  
第六,醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后,長時間和空氣接觸,會受醋桿酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發酵,入瓶不小心,也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,滲入空氣,酒就會變壞或有此味。  
第七,金屬味和老鼠味。在釀酒過程中,或在木桶儲存和入瓶時,受到金屬的污染,酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉淀物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細菌感染的跡象,這種細菌通常只感染木桶中的酒。  
第八,天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是贊美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物,會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來帶點蒜味,比如國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

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