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完整的白酒工藝流程是怎樣的?

發布時間:2019-12-10 17:06:51
中華文化博大精深,白酒作為中國的傳統酒水,自然白酒文化也是非常深入人心的,而白酒工藝文化也是非常獨特的,那么完整的白酒工藝流程是怎樣的?本文小編就為大家做一個系統的總結:
完整的白酒工藝流程是怎樣的?
一、拌曲
這是釀酒的第一步,主要是用小麥制曲,將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌。
二、踩曲
拌曲之后,將拌勻的曲放在木盒中,用腳踩曲制成“曲塊”。
三、潤料
用熱水將高粱清洗數遍,洗去渣滓,讓高粱吸水。
四、拌料
將潤好的料放入發酵出窖而未蒸酒的母糟拌勻。
五、蒸煮
裝甑蒸糧至七成熟,即可出甑。
六、攤涼
將出甑后的糧放在曬場上,加熱水拌勻后攤開冷卻。
七、加曲
散入尾酒,加入大曲粉,拌勻。
八、堆積
收攏成堆,堆積至堆中有酒香味。
九、入窖
酒醅入窖,用窖泥封窖發酵。
十、出窖
封窖發酵一個月,方可開窖取醅。
十一、蒸餾
上甑蒸餾,出酒。
十二、貯存
新酒出來之后,要裝入特質的陶土壇中封存。
這就是整個白酒工藝流程。由此可見,一杯好酒之所以甘美醇厚,是因為它聚集了日月精華,傳承著匠心白酒工藝。

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