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不同的白酒工藝釀造法有什么區別?

發布時間:2019-12-10 16:42:04
中國是比較傳統的國家,因此古代很多文化都完整的保存到了現在,其中白酒文化就對國人的影響非常深遠,不管什么場合、什么地方,只要有宴席,那白酒就不會缺席。經常喝酒的朋友都知道,不同的酒有不同的口感,有的喝著口感很好,有的就不行。其實這與白酒工藝是有直接關系的,你知道不同的白酒工藝釀造法有什么區別?
不同的白酒工藝釀造法有什么區別?
一、固態法白酒
固態法白酒是中國傳統釀造技藝,精選五谷原料添加酒曲發酵再進行蒸餾出酒。為了保持酒醅的松軟度、保持漿水,在發酵過程中會添加稻谷殼、高粱殼等,對窖池使用年限、發酵時間、生產釀造工藝要求都普遍偏高,大多數名酒采用的是固態法釀造。
固液態法釀造白酒就是所謂的串香型白酒,將發酵時間不長的糧食與食用酒精進行混蒸,讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道,有些是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒(食用酒精)按照一定比例勾調而成,有些高仿品牌白酒就采用的是固液態釀造法。
二、液態法白酒
液態法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態法白酒是指利用淀粉質原料的食用酒精兌制而成,或采用生香措施發酵后直接蒸餾制成白酒。
液體發酵法是借助于液體介質來完成面團的發酵,即先將酵母置于液體介質中,在液體中經幾個小時的繁殖,制成發酵液,然后用發酵液與其他原輔料攪拌成面團。歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續化生產面包。
三、固液法白酒
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%,即便加夠,對水也僅呈現微微淺藍。
不同工藝的白酒決定了生產成本和酒體風味,至于說那種酒更好你應該明白了,固態法釀造的白酒雖然出酒率低,但很好的保留了酒的風味,固液法和液態法的釀造新型工藝提高了出酒率,也節約了時間,同時也讓不法分子從中鉆空子,制造出威脅生命安全的假酒,白酒還是固態法釀造的好,做酒憑的是良心。

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