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為什么勾調之于白酒工藝至關重要?

發布時間:2019-11-27 16:20:40
勾調,是白酒工藝圈里的一個老話題了,不管是內行還是外行,或多或少都會提及。當然,白酒的勾調對于內行和外行的意義卻不大一樣。受到早期泛濫的酒精勾兌酒的影響,到今天還是有很多酒友看到勾調,甚至是勾、調這樣的字眼都會有警惕之心,對其品質先作懷疑。不過,事實上,勾調已經有六七十年的歷史了。而且,勾調存在于各種香型白酒中,勾調之于白酒亦可謂匠心之至。為什么勾調之于白酒工藝至關重要?其對白酒有何影響?所有你喝的白酒都不能說與勾調無關
為什么勾調之于白酒工藝至關重要?
白酒,目前來說因為釀造工藝的關系,已經和黃酒、啤酒等不同,經過蒸餾的白酒不適宜直接飲用。譬如濃香型白酒和清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有,醬香型白酒七次取酒度數、香、味均不同。筆者對醬香型白酒的了解較為多,所以,這里用醬香型白酒來舉例。
醬香型白酒七次取酒所得白酒品質最好的“大回”也僅僅是具備醬香型白酒的基本風格而已,而其他輪次的酒酒質更次,分別是“小回”、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒。由此可知,任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售,肯定是沒有人喜歡的。因此,白酒需要勾調,而勾調正是一個取長補短,已達到諸味協調均衡的過程。
白酒的勾調需要根據基酒的情況,選擇不同香味的調味酒豐富酒體香氣和味道;不同年份的老酒改善酒體的厚度,決定其凈爽或醇厚、綿柔或凜冽。由此可以看出勾調是一個非常復雜難度很高的工藝,很多有名的酒廠能夠生產出極品白酒也要歸功于其勾調技術團隊。譬如茅臺,其勾調團隊是眾所周知的行業頂尖。因此,勾調之于白酒可謂匠心之至,只有高超的技術和匠人的精神才能勾調出飛天茅臺那樣的白酒。
說到這里,想必大家對于白酒工藝之勾調也有一定的了解了。白酒的勾調雖然出現的時間不算很長,但它是白酒品質提升的一個重要步驟。不管你喝什么香型的白酒,都離不開勾調,如果你喝過真正的原漿或是基酒,相信我,你能體會到勾調之于白酒至關重要的作用。

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