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液態法白酒工藝與食用酒精怎么區分?

發布時間:2019-11-27 16:17:53
白酒是我國非常重要的酒類,白酒工藝可以大致分為液態法和固態法釀造,其中液態法這個釀酒方式非常特別,在我國1955年到1995年這40年時間中非常流行,下面就帶大家了解一下液態法白酒工藝與食用酒精怎么區分?跟著小編一起來看看吧!
液態法白酒工藝與食用酒精怎么區分?
(1)兩者的定義
液態法白酒工藝是以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。而食用酒精又稱發酵性蒸餾酒,主要是利用著類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。食用酒精風味特色分為色、香、味、體四個部分,也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量,不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
(2)酒精度數的差別
液態法白酒工藝是采用谷物直接液態發酵蒸餾得到的,一般酒精度在50-60%vol;而食用酒精還需要再次精餾,酒精度高達95%volI以上。
(3)使用原料的區別
食用酒精使用原料單一, 并且對原料淀粉質純度要求高,比如用玉米要去除玉米胚芽,用小麥要去除面筋質。而液態法白酒工藝為了使酒體豐富,一般采用多種谷物混合發酵。 比如同時用高梁、小麥、大米、豌豆等。
現在看來,液態法白酒工藝主要是以糧谷、薯類、糖蜜等為原料,采用的是混合糧食制作,酒精使用的原料與白酒工藝有著很大區別,酒精的酒精度數更高。

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