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白酒工藝之50度以上的酒是不是純糧酒?

發布時間:2019-11-27 16:14:48
白酒工藝有一定了解的朋友們都知道,白酒的原料是糧食,而白酒工藝可以直接決定白酒度數,有低度酒自然就會有高度酒的存在,那么本文小編就為大家詳述:白酒工藝之50度以上的酒是不是純糧酒?
白酒工藝之50度以上的酒是不是純糧酒?
白酒工藝其實用“釀”來形容都不太準確,它就是以谷物等含淀粉物質為原料,利用酒曲酵母作為發酵源,經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌等步驟制成的酒。白酒的“釀”是在酒液已經被提取出來之后進行的,而并非我們的黃酒那樣是直接從糧食中釀出來的。
而白酒蒸餾出來的時候一般度數是由高到低的,“酒頭” 和“酒尾”的差別是一個天上一個地下。而且不同批次谷物的區別、酒曲狀態的細微差別、陳釀期間環境變化造成的差別都會對酒造成影響,所以哪怕是同一個釀酒師傅手里出來的酒也不可能都一模一樣。自己喝的話這可以當做是特色,但是作為商品銷售這就是不被允許的情況了,所以白酒罐裝之前是肯定都需要經過勾兌的,哪怕不為了調整度數,只是為了統一風味和口感這個步驟也省不了。
白酒雖然是蒸餾酒,但直接由糧食和酒曲發酵、蒸餾出來的,還是會有其天然的微量風味物質,雖然這些物質在白酒中的含量也就2%左右,但是這些物質是決定了白酒口味、口感、香氣的關鍵。而白酒陳釀之后酒體會越發成熟,各種風味物質之間的轉化就是一款老酒的魅力所在。
其次”勾兌”還有另外一個意思,那就是眾多飲酒者厭惡的“造假”。而所謂的“勾兌造假”,就是用 食用酒精為原料做的酒,這種白酒中的風味物質是通過人工添加的香精等物質來實現的。所以用這種辦法就完全省去了所謂的”陳釀”步驟,反正都是兌,所以可以一步到位照著陳釀之后的香氣法兌,于是眾多酒友就覺得自己受到了”欺騙”,其實這部分白酒就是“液態法白酒”。
所以綜上所述,白酒度數的高低、風味的調整都是由勾兌完成的,不管多少度的酒都是如此,酒的度數并不能成為區分一款白酒是 “純糧釀造”的還是“食用酒精勾兌”的,不管50度以上還是50度以下都是如此。

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