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我們清香型白酒工藝可以分為幾類?

發布時間:2019-11-26 10:22:56
一直以來白酒在國內都扮演著重要的角色,很多家庭都有屯酒的習慣,尤其是清香型白酒是非常受消費者關注的,之所以有不同的香型其實與白酒工藝是有直接關系的,那本文就帶大家了解一下,我們清香型白酒工藝可以分為幾類?
我們清香型白酒工藝可以分為幾類?
一、大曲清香
大曲清香制作原料是大麥和豌豆,成本在這三個流派中是最貴的,大曲清香白酒工藝要求非常的嚴格,它的生產周期比較長,投入的人工成本與時間成本比較高,用的高粱與酒曲都是比較多的。而且出酒率低,這樣質量等級是比較高的,在口感上入口綿、落口甜、香味清正而出名,而且這類的白酒有寶豐酒、汾酒、黃鶴樓、金門高粱酒等典型的清香型白酒品牌排行代表。
二、小曲清香
小曲發酵主要的原料是糯米或稻米,小曲分為2派,分別是川派和云南派,而且小曲發酵的成本比大曲發酵成本低,比麩曲發酵成本高,小曲清香白酒工藝相比大曲清香釀酒周期短,投入的成本少,而且出酒率是非常高的,但是呈現的口感是香醇幽雅、正宗大自然、口味爽凈、回味無窮的小曲清香的典型特征。而這類的白酒有重慶江小白,重慶江津酒、云南玉林泉為代表。
三、麩曲清香
麩曲主要以小麥的殼為原料,也就是麩皮,所以叫麩曲,而且煮熟后接入純種曲霉或別的黃曲霉菌開展人工制造散曲,具備發醇時間較短、出酒率高、產品成本低等特性。而且它的口味爽洌,酒力強悍,勁頭悠長等,而這類的白酒有“京派”的清香紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭為典型性代表知名品牌。而且二鍋頭所使用的原料很簡單、固體深層通風培養時間短,釀酒周期短,成本低、出酒率也是清香三大派中較高的,所以麩曲清香流派的二鍋頭,它的原料、人工、時間都節省了不少,其口感刺激性比較強,所以價格也較低。
雖然以上這幾種都是屬于清香型白酒類別的,但是他們的流派卻不同,而且釀造的白酒工藝和使用的原材料也是不一樣的。同時,所面對是人群也是不一樣的,就如白酒可分為中低檔白酒品牌定位一樣,所以在價格上面也是有所區別的,那以上的相關介紹希望能幫助到大家,作為參考。

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