米茨最新資訊

白酒工藝-入口品鑒白酒需要做到哪些?

發布時間:2019-11-24 23:12:21
白酒工藝論白酒。品酒是白酒生產過程中一個必不可少的環節,也是白酒質檢的一個方法,更是評判白酒品質的唯一途徑。品酒慣常而言乃看、聞、品,說白了就是用眼睛、鼻子和嘴去感受它。之前,我們講過了聞香需要技巧和記憶,今天我們就要來講講更重要的一步——入口品鑒,一探到底其如何進行,需要做到哪些才能算是合格。白酒工藝-入口品鑒白酒需要做到哪些?
白酒工藝-入口品鑒白酒需要做到哪些?
入口品鑒基本上是品酒最重要的一環,因為如果深究起來,聞香單純是嗅覺的作用;而入口品鑒則是嗅覺和味覺同時作用。所以,入口品鑒需要記錄白酒入口后各個節點的感受以及喝完后的回香、打嗝等感受,故入口品鑒也是相當復雜的。因此,我們要分段來講,較為細致地說說到底如何進行,需要做到哪些。
一,入口。入口是指白酒在進入口腔后吞咽前的這段時間,一般的品鑒入口時間不會超過五秒鐘,這個步驟主要是感受酒體的醇厚、香氣層次、味道層次等。譬如好的醬香型白酒如飛天茅臺,入口后便是一種強烈的粘滯感、伴著源源不斷的醬、焦、糊、花果等香氣的浸透以及微苦、微酸等味道的充盈。在這個過程總,味覺和嗅覺共同作用,當然,這更考較你的記憶儲存量,你需要記住各種香氣和各種味道。香氣我們已經說過了,而味道雖然僅僅是酸甜苦咸,但其中之變化又是難以言盡的。比如郎酒的酸和茅臺的酸不同,酸度和酸味皆不通,好比吃酸菜和吃西紅柿完全不是一個味兒一樣。
二,下喉。下喉主要是感受酒體的柔和、順滑等,好酒下喉一定是很順滑,如一股暖流直通腸胃,令人舒暢。
三,回味。接下來就是收尾回味了,回味是感受酒體的后段作用。香氣豐富的好酒回味一定悠長持久,而且有的會有微微的清甜感。
其實入口品鑒的步驟很復雜,但歸根結底還是看你對香氣和味道的知識了解多少,然后通過品酒去把它們找出來。所以入口品鑒要做的無外乎豐富自己的香氣和味道記憶以及保持嗅覺和味覺的靈敏而已。

VIP客戶
vip客戶
vip客戶
vip客戶
vip客戶
俄羅斯國母級天后阿拉·普加喬娃、克羅地亞首相、肯特親王、羅馬尼亞國王、羅馬尼亞皇室米哈伊夫婦、美國好萊塢動作巨星史蒂文·西格爾、英國麥可親王、歐洲足聯主席邁克爾·普拉蒂尼、葡萄酒大師John Radfor、全球第26位葡萄酒大師John Salvi……查看更多VIP客戶
熱門資訊
紅酒專題