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你了解傳統的醬香型白酒工藝嗎?

發布時間:2019-11-16 14:04:41
對白酒行業有一定了解的朋友們都知道,白酒的香型是有很多種的,而白酒香型與白酒工藝是有直接關系的,而醬香型白酒就是一種傳統的白酒工藝,那么你了解傳統的醬香型白酒工藝嗎?其實傳統的醬香型白酒工藝可以簡稱12987工藝。首先是它的原材料,都是采用的糯紅高梁、小麥和水。
你了解傳統的醬香型白酒工藝嗎?
下面我們來說說所謂醬香型白酒工藝之12987吧!
1是醬香酒的釀造過程1年一個生產周期,
2是它的兩次投料;投料是無憂酒生產過程的重要工藝,二次投料是由于赤水河谷高粱和山崗上高粱成熟期的限制,兩次投料的高粱各站一半。
第一次投料叫下沙,使用早熟高粱在每年九月初九進行,用熱水潤糧后裝甑蒸煮、然后出甑攤晾、拌曲堆積、入窖發酵。
第二次投料叫糙沙,使用晚熟高粱在下沙后一個月進行,用熱水潤糧后和第一次下沙發酵后的糧醅拌勻裝甑蒸煮、然后出甑攤晾、拌曲堆積、入窖發酵。
同時,由于投料工藝全部需要人工完成,二次投料的工藝符合當時人力安排,因此該工藝特點體現了傳統。
9是9次蒸煮;清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
8是8次發酵;清蒸下沙一次,混蒸糙沙-一次,熟糟上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵,每加曲入窖發酵一個月,共八次發酵。
7是7次取酒;混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟.上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒,共七次取酒。經七次取酒后的酒糟,為丟糟。
 

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