米茨最新資訊

白酒工藝之什么是酒曲以及為什么要加曲?

發布時間:2019-11-13 22:29:41
白酒工藝的好壞才能決定白酒的品質,因此很多愛酒人士都會對白酒工藝流程格外感興趣,今天小編就來跟大家具體聊一聊,白酒工藝之什么是酒曲以及為什么要加曲?
白酒工藝之什么是酒曲以及為什么要加曲?
酒曲,原本叫做酒粬,只不過現代人為了簡化,就把左半邊的“米”字給去掉。所謂酒曲,就是經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后開始進行保溫,米粒上便會生長出茂盛的菌絲,這就是酒曲。
因為曲在我國的傳統白酒工藝釀造過程中,是混合在糧食中的發酵劑。釀酒加曲是由于酒曲上生長有大量的微生物,同時還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),而酶具有生物催化作用,可以快速的提高谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。而糖分在酵母菌的酶的作用下,能分解成乙醇,也就是我們所說的酒精。
再者,酒曲中有用的微生物還有霉菌、細菌及酵母菌等,而這些菌類的生長和繁殖,必須有碳源、氮源、生長素、無機鹽、水等營養成分,并且要求有適宜的pH、溫度、濕度及必要的氧氣等條件。所以制曲原料時,應該滿足有用微生物生長的要求。同時,酒曲自身也含有豐富的淀粉和蛋白質是可以加速釀酒的過程,也是釀酒的原料之一。而我國在釀制白酒的過程中,加酒曲是釀酒的精華所在,因為利用酒曲釀酒,那酒中就會含有大量的醛類產生,而醛類物質和醇類物質碰撞在一起就會發生一些特別的化學反應,這也就形成了非常復雜且能區別于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
從古至今,白酒是一面會關照人性的鏡子,可以讓我們了解到人的另一面。而曾經有位古人說過這樣一句話,“酒者,就也。所以就人性之善惡也”,這也就表明了酒與我們的生活是密不可分的,從中也讓我們了解知道了許多酒文化,包括現在大家了解的在我國“釀制白酒為什么要加曲”的相關介紹都是酒文化。

VIP客戶
vip客戶
vip客戶
vip客戶
vip客戶
俄羅斯國母級天后阿拉·普加喬娃、克羅地亞首相、肯特親王、羅馬尼亞國王、羅馬尼亞皇室米哈伊夫婦、美國好萊塢動作巨星史蒂文·西格爾、英國麥可親王、歐洲足聯主席邁克爾·普拉蒂尼、葡萄酒大師John Radfor、全球第26位葡萄酒大師John Salvi……查看更多VIP客戶
熱門資訊
紅酒專題