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純糧固態法白酒工藝有什么特點?

發布時間:2019-11-13 21:58:51
白酒之所以在國內這么受歡迎,其實與白酒工藝是有直接關系的,我們都知道,純糧固態法釀造白酒的技術,是我國獨有的傳統白酒工藝,而且固態法的特點是固態糖化發酵,固態蒸餾。那肯定會有人問,純糧固態法白酒工藝有什么特點?大家別著急,下面小編帶大家一起來了解下。
純糧固態法白酒工藝有什么特點?
一、純糧固態法白酒工藝的特點
1、采取間歇式、開放式生產,利用多菌種混合一起發酵。目前固態法白酒生產仍然是用手工操作的,在生產環節中除原料蒸煮過程起到滅菌外,其它過程都是開放式的操作,種類和數量繁多的微生物通過空氣、水、工具、場地等渠道,進入酒醅,與曲中的微生物一塊參與發酵,產生出豐富的芳香成分。
2、固態法白酒蒸餾都是采用傳統的甑桶設備,這是我國人民的一大創造,它不僅是濃縮與分離酒精的過程,而且還是香味的提取和重新組合的過程。
3、采用配糟調節酒醅淀粉濃度、酸度,在酒醅中加入已蒸餾過(或未蒸餾的)的酒糟,俗稱配糟。配糟的用量一般是原料的3-5倍,來調節酒醅的淀粉濃度、酸度,以利蒸煮、糖化和發酵,同時配糟中的殘余淀粉亦可再行利用。
4、低溫蒸煮、低溫糖化發酵。固態法釀酒,蒸煮溫度低,溫度在102度左右為好,避免了高溫、高壓。因為采用雙邊發酵白酒工藝,為了保證糖化、發酵正常進行,采用低溫入窖(池、桶),使酒醅在較低的溫度下進行糖化和發酵,以保證酒的風味和出酒率的提高。
二、純糧固態發酵的酒
中端有標志的酒:普通劍南春、古井貢16年原漿、紅10、汾酒20年青花等。
中低端有標志的酒:紅運古井貢酒、古井貢5年原漿、古井貢原漿獻禮版、8年、郎1898、郎1956、郎2002、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、老白10年、紅星青花瓷和藍花瓷等。
沒有標志的純糧酒有:茅臺酒、五糧液、董酒等,還有貴州的大風堂七種武器酒也是純糧酒。
根據以上的介紹,我們現在都了解了,純糧固態發酵的白酒就是純糧食釀造的白酒以及手法是固態發酵的,而且采用的白酒工藝都是傳統醬香白酒工藝釀造而成的純糧酒,而且一般濃度為53度,具有“兩好兩不”,即好喝、好吞,酒后不頭痛、不口干特點。

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