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白酒工藝之醬香型和濃香型有什么區別?

發布時間:2019-11-07 16:23:09
正因為白酒工藝是千變萬化的,所以白酒的類型才有了很多分類,而市面上最受歡迎的兩款酒非醬香型和濃香型白酒莫屬了,消費者在購買這兩款酒時往往都是注重品牌,很少會研究白酒工藝的差別,所以本文小編就跟大家具體聊一聊,白酒工藝之醬香型和濃香型有什么區別?
白酒工藝之醬香型和濃香型有什么區別?
醬香型白酒又稱“醬香”,是一種大曲酒。該酒具有醬香濃郁、雅致細膩、酒體濃郁、回味悠長、清澈透明、呈淡黃色等特點。在白酒中,醬香型白酒中的總酸含量相當高,高達2 g/L(以醋酸為單位),具有較大的消費群體,市場潛力巨大。發酵容器為石壁泥池。這樣也能夠看出醬酒的魅力能夠從很多方面得到彰顯,在復雜的工藝當中窖池其實是一種輔助,也是能夠讓醬酒味道得到體驗的重心。
醬香型白酒生產工藝特點可以概括為:四高兩長,一大一多。四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長是指:生產周期長,歷經一年;貯藏時間長,一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量與糧食質量比達到 1﹕1;一多指的是多輪次發酵,即八輪次發酵。通過這種比較詳細的介紹其實也能夠看到醬酒在制作過程中其實是比較繁瑣的。
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯,發酵容器為泥窖,采取續糟配料的投料方式發酵,故有“千年老窖萬年糟,老窖釀酒,格外生香”之說,強調了泥窖對釀酒的重要作用。這一點和醬酒的窖池就存在著不同,也造成了不同的口感。
濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點,其中以茅臺、習酒、郎酒等為代表。從中可以看出醬酒和濃香白酒不僅在生產中具備著不同,同時在口感方面也存在著很多不同,也因此有著十分顯著的區別,這也是讓醬酒和濃香型白酒有著不同用戶基礎的原因。

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