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白酒工藝之蒸餾酒的制作流程是怎樣的?

發布時間:2019-11-06 10:39:58
我國不僅是禮儀之邦,也是酒文化盛行的國家,但凡有什么重大事件都會有“酒”的參與,一般白酒的參與度最高,不管是高粱酒還是老白干都稱為白酒,那么蒸餾酒與白酒工藝又有什么關聯呢?下面小編為大家分享下白酒工藝之蒸餾酒的制作流程是怎樣的?
白酒工藝之蒸餾酒的制作流程是怎樣的?
蒸餾酒:英語名稱Hard liquor,liquor,或spirit ,是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料。如白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國白酒都屬于蒸餾酒,酒的度數非常高,都是烈性酒。蒸餾酒分為”白酒”(也稱”燒酒”),”白蘭地”,”威士忌”, “伏特加酒”,”蘭姆酒”等。白酒是中國獨特的一種飲品,是糧食釀成后經蒸餾而成的;白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的;威士忌是大麥等谷物發酵釀制后經蒸餾而成的;蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。
蒸餾酒是把發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液,如酒、曲酒、糟燒、食用酒精等所有的酒都是經過發酵的,后期的工藝分蒸餾或不需蒸餾。而需要蒸餾的只有白酒、白蘭地,所以酒精的度數比其他的酒度數高很多。如啤酒、葡萄酒、黃酒等都不需要蒸餾,發酵的過程都是微生物生長、代謝的生化過程,所需要的原料和我們人類的需要基本相同,主要是淀粉、糖類。
一般蒸餾酒的原料含有天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高梁、稻米、麥類、馬鈴薯等。糖和淀粉經酵母發酵后產生酒精,利用酒精的沸點(78.5。C)和水的沸點(100。C)不同,將原發酵液加熱至兩者沸點之間,就可以從中蒸出,收集到酒精成分和香味物質,用特制的蒸餾器將酒液,酒醪或酒醅加熱,由于它們所含的各種物質的揮發性不同,在加熱蒸餾時,在蒸汽中和酒液中物質的相對含量就有所不同。
而白酒是我們人類文明的結晶,同時也是世界六大蒸餾酒之一,相比于其他國的酒,中國的白酒有著不可比擬的獨有特色,而且我國的白酒工藝是非常復雜,蒸餾也是一樣,但還是有許多人不了解蒸餾酒是怎么釀造的,那在上面介紹的就是蒸餾酒的相關知識,希望能幫助到大家。

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