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白酒工藝之頭酒中酒和尾酒是什么意思?

發布時間:2019-11-06 10:33:57
想要對白酒有徹底的研究,首先就要對白酒工藝有一定的了解,而白酒工藝不僅與水質、釀造工藝有關,還要注意白酒工藝釀造過程中出的頭酒中酒和尾酒,這些也是影響白酒質量的因素,那么,白酒工藝之頭酒中酒和尾酒是什么意思?下面就和小編一起了解一下吧!
白酒工藝之頭酒中酒和尾酒是什么意思?
一、頭酒
是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體,真正的酒頭是沒有酒精度數的,因為在蒸餾水和酒精共同加熱后的混合蒸汽內,遇冷凝器冷卻,酒精的液化點在80度左右。而水蒸氣的液化點在100度,當高溫混合氣體遇到冷凝器,溫度是隨著氣體在冷凝器內的流進而逐步降低的。
當降到100度時,水蒸氣液化成水(包含一些雜質)首先流出,這時候的酒精依然是氣體狀態,這時流出的液體就是酒頭,度數很高,酒花較大,消失迅速。這一部分的酒醛類物質多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍棄。 而酒頭里是不含酒精的。
二、中酒
只有中間部分的酒,中酒是品質最佳的,酒精度在50-60°左右。所以,傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。
三、尾酒
尾酒即最末從甑鍋流出的酒,度數很低,酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多,邪雜味大,算不上好喝,低于50度就不要了。
看來我們在釀制白酒的時候,從冷凝時期要開始注意了,一開始出現酒花比較大的就不要使用了,酒花細碎味道比較大的也不要留下。以上就是關于“白酒工藝之頭酒、中酒、尾酒分別的意思”的相關介紹,希望上文的內容能給大家帶來幫助。

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