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白酒工藝是怎樣的?

發布時間:2019-11-04 11:35:07
如果大家留心觀察生活的話,你會發現,越來越多的人愛上了喝白酒,因此很多人也開始研究起了白酒工藝,那么白酒工藝是怎樣的?通過哪些步驟來保證酒的醇正和消費者的健康。
白酒工藝是怎樣的?
1、選料
糧為酒之肉,就可以看出原料對白酒有多么重要的作用。市場上,醬香型白酒都會首先選擇茅臺鎮當地的糯高粱,顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
2、制曲
有兩種可以選擇:一,利用谷物的發芽產生的酶,將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精;二,發霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
3、蒸餾
發酵之后的酒精度數是很低的,為了提高酒精含量,還要進行蒸餾提純。經過蒸餾操作后,得到的原酒度數一般比較高,不同批次的原酒其質量、風格都不相同,需要分批存放。
4、貯藏
經過蒸餾的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。
5、勾兌
生產出的原酒或者基酒因為批次不同,酒的味道、風格并不統一,為了統一口味,去除雜質,協調香味,降低度數,便于消費者飲用,唯一的做法就是“勾兌”。
6、美酒
好酒離不開傳統白酒工藝,拿百老泉酒來說,采用傳統釀造工藝,以優質糧食為原料,由國家級白酒評委親自指導,經過四十余道工序,每道工序嚴格把關,精心釀造,具有酒香濃郁、綿甜爽口、口味純正、回味悠長等特點,飲后不刺喉,不口干,不上頭,是綠色健康的純糧酒。

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