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白酒工藝之降度之后有什么變化?

發布時間:2019-11-02 19:18:56
上文小編已經為大家詳述了白酒工藝之白酒為什么要降度,相信大家對降度這一詞已經有了深刻的了解,接下來小編繼續為大家分享,白酒工藝之降度之后有什么變化?
白酒工藝之降度之后有什么變化?
1、影響口感
酒降度,其實不是大家理解的那樣,只是一味地在酒中加水,這是不合理的。任何飲品,如想要保持口感都是不能單純的加水,特別是中國白酒以香氣豐富著稱,單純加入水后,白酒的風味就會被破壞。
2、影響美觀
大家都知道,白酒中有98%-99%是乙醇和水,剩下的1%-2%是微量成分,而這些微量成分主要是酯、醛、酸等等。而大部分只溶于酒精而不溶于水,所以在白酒加水稀釋后,本來溶于酒精中的成分,因酒精含量降低而析出來形成沉淀,使得本來通透的酒液,變成渾濁的酒液。
3、渾濁失光問題的解決
失光是因為降度有析出物,是通過吸附、過濾、離子交換、膜分離等方式,能將這些析出的沉淀類物質除掉。以吸附方法為例,經常使用的是活性炭,它是多孔結構,而這些孔道能夠大量的吸附降度后產生的渾濁物質,而且還沒副作用。
4、酒體風味缺失問題的解決
這些都是需要勾調技術來進行彌補,用不同年份、批次、風味的調味酒,除去酒中所謂的水味和寡淡的感覺,這一過程比上一個過程更有技術含量。
但是,對于會品酒的酒友們來說,如果是飲用低度數酒,酒中的酒精是有比較大的刺激性,是不適合飲用的,再者低度酒用來儲存的話也不適合長期儲存,時間久了會導致酒的味道變淡。那以上為大家分享的白酒工藝之降度之后會有什么變化的相關介紹,希望能幫助到大家,作為參考。

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